二、全面盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，清理過(guò)期食品。

三、徹底清潔消毒，保障食堂衛(wèi)生。

應(yīng)仔細(xì)查看食品包裝是否密封完好，標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。

同時(shí)，要按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)識(shí)的條件進(jìn)行貯存，確保食材在儲(chǔ)存過(guò)程中的安全。

應(yīng)特別注意以下禁用和慎用的食品：

亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；

未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；

標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；

其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

對(duì)于中小學(xué)、幼兒園食堂，還應(yīng)特別注意不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕、自制冷飲品等高風(fēng)險(xiǎn)品種，以避免因加工不當(dāng)引發(fā)食品安全問(wèn)題。

內(nèi)容包括但不限于：

冷藏冷凍設(shè)備：確保冰柜、冰箱等設(shè)備運(yùn)行正常，溫度達(dá)到規(guī)定的貯存要求，定期清理冰霜，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品變質(zhì)。

消毒設(shè)備：檢查消毒柜、消毒水、紫外線消毒燈等設(shè)備是否能正常使用，確保消毒效果達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

供水設(shè)備：排查供水設(shè)備運(yùn)行情況，檢查凈水器濾芯是否需要更換，排空長(zhǎng)期不用的陳水，并將儲(chǔ)水設(shè)備進(jìn)行徹底清洗消毒，對(duì)末梢生活用水進(jìn)行檢驗(yàn)，確保飲用水的安全。

“三防”設(shè)施：檢查防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施是否完好有效，如風(fēng)幕機(jī)、防蠅簾、擋鼠板等是否正常工作，防止病媒生物進(jìn)入食堂。

對(duì)各類(lèi)切菜機(jī)、去皮機(jī)等設(shè)備可拆卸部件拆解后徹底除垢。

利用暑期及時(shí)更換老化、損壞的設(shè)備，修繕老化、脫落墻皮。

通過(guò)全面的設(shè)施設(shè)備檢查和維護(hù)，確保食堂在開(kāi)工后能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，為食品安全提供有力保障。